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来伊份x天猫“天下无双开杆节”——探寻百年核桃林背后的匠心故事

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这种风靡中国人舌尖体验的零食,叫小核桃。从树上到舌尖,守候自然,慢火蒸煮,手工翻炒,高温去湿,风干冷却,激活深藏果仁里的香气与口感,这种味道,浓缩着来伊份“百年好核”的匠心质造。

从喧闹繁华的城市出发,驱车来到静谧凉爽的天目山山麓,来伊份联合天猫携手打造“天下无双开杆节”暨来伊份百年核桃味源之旅的溯源团一行30余人,带着满满的好奇,试图解开一颗小小核桃背后的人文密码。

15年,一棵核桃树从抽枝到结果所需要的时间。320多岁,百年核桃林里最古老的一棵树的年龄。1万多棵,百年核桃林里过百岁核桃树的数量。

每年自然成熟的小核桃,经过泉水清洗、脱蒲、暴晒、水煮、烘焙等近30道严格工艺,才造就来伊份最受消费者欢迎的坚果炒货类产品。

除了时间的培育,工艺的匠心,百年核桃林里的时间和人情,还需要这些权威媒体、自媒体人、网络红人、来伊份会员们,亲自去探寻。

探寻的过程总是充满对未知的好奇感,于是有了天猫作为此次味源之旅活动的携手并进,来伊份X天猫天下无双开杆节暨来伊份百年核桃味源之旅,为广大的线上消费者带来一次真正的匠心品质之行。

探寻核桃林:味源之旅

蜿蜒的公路,盘旋在浙西大峡谷的重峦叠嶂之中。来伊份百年核桃林就位于浙江天目山山麓--浙西大峡谷的山水之间。这里海拔300多米,平均气温15.2℃,放眼望去,林木郁郁葱葱,云蒸雾绕,峭壁突兀,峡谷众多。

仅百年核桃林基地内,45万棵野生核桃树生长在此,其中百年以上的核桃树就达1.5万多棵,年复一年孕育着“百年好核”。其中,有一棵具有320多年历史的古树,大约长于康熙五十五年间,是迄今为止中国的核桃树王。站在这棵树王前,一种对时间和自然的敬畏油然而生,它的树干连3个成年人合抱都抱不住。

天目山麓多山泉,多峡谷,林木间距大,腐殖质丰富的土壤还能给小核桃提供丰富的营养。

潮湿的气候,300—600米适宜的海拔,是来伊份百年核桃林基地得天独厚的地理优势。当地村长告诉我们,当地特有的石灰岩土壤含丰富的矿物质,极利于核桃的生长。

核桃林基地出品的小核桃,以粒大壳薄,果仁饱满著称,不饱和脂肪酸含量丰富,每一颗都吸收着大山的精华,是名副其实的健康担当。

而入选成为来伊份小核桃仁“百年好核”的原果,硬件第一关就是直径要大于2厘米,才能通过核桃生产基地的人工挑选。这个直径,在“核桃届”已经属于标准的大个子。

当“白露到,竹竿摇,满地金,扁担挑”的童谣响起,核桃就要自然成熟落果了。

大山深处,捡核桃的人

这个季节来到核桃林的,不止溯源团。

我们遇到不少回家帮忙的年轻人,方格就是其中一位。

对于世代在这里扎根生活的人来说,上天的恩赐,就是漫山遍野的小核桃树。

白露时节,上天给予村民们的收获准时出现。这是人们与自然约定不变的生存方式。

包括方格在内,无论男女老少,不管天南地北,白露,是归来迎接丰收的约定。她介绍说:“我们这里有句话说,你过年可以不回家,但是打核桃一定要回家。”

野生小核桃大多都生长在陡峭的山坡上,只有经验丰富的山里人,才能在接近65度的山坡上如履平地,而爬树是男性村民的必备技能。

方格的母亲说,“我们这里的收入就是靠小核桃,我跟她爸就是靠小核桃,自己造了个房子,养了一家人。”

方格的爸爸年过五十,依然身手矫健。从小练就的攀爬本领,让他在并不粗壮的枝干上依然行动自如。挥动竹竿,力道精巧。既要击落果实,又要保护新芽。在海拔五百米的山顶上,人和树融为一体,只闻其声,不见其人。

而树下的工作便有母女两人负责,满山跳动的果实,随机掉落在山坡的每一处。这足够让她和妈妈忙上一整天。

而漫山的白练,铺天盖地,是为了等待着自然成熟的果实掉落白网中,成为人们唾手可得的美味。

“到时间了,自己落下来的,顶好。”村民们介绍,“自然落果,质量还要好,饱满程度好。”

来伊份在坚持“自然落果”法则之下,百年核桃林基地70%的核桃是自然落果,从而保证产品原料的天然成熟度。

美味是自然和时间的杰作,一棵小核桃树从抽枝到结果,至少需要十五年,能成活百年更是不易。而落地的一颗颗青黄色的果实,才是来伊份“百年好核”匠心品质的开始。

山泉清洗、人工挑选,近三十道严苛工艺守护匠心

溯源团随行成员驱车前往建于深山里的来伊份核桃生产基地。据了解,该基地建筑面积约有1.5万平方米,是中国最大的核桃加工厂。核桃林熟成的小核桃须经过严苛工艺,留到最后的才是“真朋友”。

青黄色的小核桃经天目山麓天然泉水6次清洗,那些浮在水面的会直接淘汰,人工挑选也会把原果直径不足2厘米的淘汰。经过自动脱蒲机去掉外壳后,小核桃鲜籽,须经过三天大太阳暴晒,当阳光在外壳表面刻上了微小的裂痕,他们才达到最佳状态。此时,它们的分量只有熟成落地时的五分之一。

随后是170分钟水煮脱涩,160度高温烘焙,少量糖和盐的轻烘焙,让消费者能吃到天然好食材的自然本味。水煮的时间,烘焙的温度,糖和盐的分寸,这些都是来伊份通过成百上千次工艺实验出来的最佳组合,唯有如此,才能把小核桃的自然酥香发挥到极致。

此后,小核桃还要经过烘干,品质检验,包装,金属扫描,二次检查等复杂的工序,才能通过来伊份先进的物流系统送至全国各地的门店,到达消费者手中。

这一整套完整的食品安全生产和食品质量安全管控体系,包含原料、生产、流通等三大环节的24道质量管理“防火墙”,为小核桃这一份来自深山大自然馈赠的美味保驾护航。

在生产基地内部,溯源团见证了来伊份品牌的“良心价值链”。基地内的硬件设施获得了日本、韩国等国家的认证,生产标准达到国际水平。除规模、产品线得到认证外,基地的现场管理、生产成熟度、品控人员配置、原料管理等各方面也都通过严格审核筛选,成功通过HACCP、ISO等第三方认证。

根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测,到2020年,零食行业总产业规模预计接近3万亿元。另据线上零食销售数据显示,小核桃/坚果/炒货类为零食销售占比第二的品类,达到17.1%。而来伊份销售数据显示,消费者最喜欢购买的坚果炒货前三名分别为:小核桃仁、手剥松子和本色开心果。小核桃仁作为地道本土原料本地加工的品类,消费者也用行动肯定了来伊份“让乡村作物落户城市”的产业之路。

“我们的核桃林也同样遵循自然的发展规律,提倡人与自然的和谐发展,”来伊份相关负责人介绍。作为来伊份“大健康零食产品”布局下的大单品,只有先成就了坚果的自然果香,才让“百年好核”的美味更加纯正。

在零食产业快速扩张的今天,百年核桃林就是一种坚守时间和耐心的力量。唯有坚持品质,才能让消费者接收到品牌和产品中的“爱”。作为中国主板零食第一股,来伊份以打造“全球好品质 健康好生活”为己任,秉承对纯正源产地的优质信心,信诺“匠心品质链接人心”的品质信条,用源源不断的内驱力推动休闲食品产业进步与提升。

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